Coxinha de Mandioca

Ingredientes:

500 g de mandioca (macaxeira) cozida e espremida ainda quente.
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Sal cuminho e curry a gosto
1 clara levemente batida
Recheio:
3 colheres (sopa) de óleo
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 cebola picada
1 peito de frango cozido, dessossado e picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 claras batidas
Farinha de rosca
Óleo para fritar.

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Reserve.
Recheio:
Aqueça o óleo e refogue a cebola.
Junte os ingredientes restantes, misture bem e retire do fogo.
Deixe esfriar.
Forme as coxinhas, utilizando 1 colher de sopa da massa.
Abra na palma da mão, Coloque no centrro, 1/2 colher (sopa)
do recheio e feche dando o formato de coxinha.
Passe na clara e na farinha de rosca.
Frite no óleo quente.